Grupo das leguminosas

Apesar de não apresentarem os mesmos valores nutritivos das carnes ou dos ovos, as leguminosas (feijões e outros grão, como a soja e a lentilha) são responsáveis por uma importante contribuição no fornecimento de proteínas à população brasileira. A combinação entre cereais e leguminosas, nosso “arroz com feijão” de todos os dias, oferece uma proteína de alto valor biológico, ou seja, completa (contendo todos os aminoácidos essenciais). É recomendada a ingestão de 1 ou 2 porções de leguminosas diariamente; cada porção fornece cerca de 55 calorias e equivale a 1 concha de feijão ou a 3 colheres de sopa de ervilha/lentilha/soja, etc...

Além de proteínas, as leguminosas também são ricas em fibras e carboidratos. O feijão, que contém bastante ferro, potássio e vitaminas do complexo B, é de longe o mais popular do grupo, estando presente praticamente todos os dias nas mesas de brasileiros de todas as classes sociais. Algumas das fibras presentes nas leguminosas não são completamente digeridas pelas enzimas intestinais, o que pode provocar aumento de gases e sensação de inchaço abdominal. Mas isso não é razão para cortar as leguminosas da dieta - uma dica simples é deixar o feijão de molho por uma noite e trocar a água antes de cozinhá-lo bem (pois o amido mal cozido causa gases também). Beber bastante água e caminhar por alguns minutos, ou praticar qualquer atividade física, estimulam os movimentos intestinais, reduzindo a formação de gases.

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